Per questa ricetta abbiamo pensato che la presentazione migliore sia questa poesia del De Zotti.

“Sposando la poenta
el se ga fato un sior,
avendo par compare
on goto de vin bon.
De fato sol cussì,
risaltà la bontà
e in tute le maniere
che’l vegna cusinà,
par chi che se ne intende
e che lo ga magnà
el moto resta sempre:
“Poenta e bacalà”.”
(A. De Zotti)

INGREDIENTI
- 1 chilogrammo di baccalà ammollato
- aglio
- olio d’oliva extravergine
- prezzemolo tritato
- sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE
Ponete in una casseruola il baccalà, coprite con dell’acqua e mettete sul fuoco.
Quando l’acqua sta per bollire, schiumate con cura e spegnete il fuoco. Coprite con il coperchio e lasciate riposare per circa 20 minuti.
Verificate se il pesce risulta tenero, in caso contrario fate bollire per altri 10 minuti circa.
Scolate e lasciate a raffreddare un po’, dopo di che levate la pelle, aprite e levate la lisca e le spine.
Mettete la polpa in un recipiente e riduce il tutto in briciole, lavorando con un cucchiaio in legno ed aggiungendo l’olio d’oliva extravergine a filo.
Girate sempre nel medesimo verso sino a quando il baccalà risulta ben amalgamato; il risultato deve essere bianco e cremoso.
Unite ancora olio d’oliva, tanto quanto ne assorbe. Salate e pepate. Aggiungete aglio e prezzemolo ben tritati ed amalgamante.
Servire freddo con crostini o polenta bianca.

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