Risotto al nero di seppia
Tradizionalmente usato nella cucina del Giappone il nero di seppia diventa nella cucina Veneta un piatto tipico col risotto.
Il nero di seppia si ricava dal liquido che si trova nella sacca dell’inchiostro delle seppie, dopo averlo estratto si deve conservare in ambiente refrigerato.
Le seppie lo utilizzano per mimetizzarsi con l’ambiente, quando si sentono minacciate da predatori.
E’ stato usato sino dall’antichità sia per scopi sia medicinali che come colore per i pittori.
Si compone principalmente di melanina (il pigmento che influenza il colore della pelle), ma contiene anche proteine, lipidi, minerali (soprattutto ferro) e l’amminoacido taurina, così come dopamina -. neurotrasmettitore associato stati mentali positivi. E’ un nutriente che ha anche un considerevole valore terapeutico.
La ricetta del risotto al nero di seppia proposta da Gambero Rosso
Ingredienti
- 350 g di riso Vialone nano;
- 700 g di seppie freschissime;
- 1 l circa di brodo di pesce [o, in mancanza, acqua];
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco;
- 100 di passata di pomodoro;
- 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva;
- 1 cipolla piccola;
- 1 spicchio d’aglio;
- prezzemolo;
- sale e pepe.
Preparazione
- Pulite e spellate le seppie facendo attenzione, nello svuotare le sacche, a non rompere le vescichette con l’inchiostro. Lavatele più volte sotto l’acqua corrente quindi tagliate le sacche e striscioline e dividete i tentacoli.
- Tritate finissima la cipolla insieme allo spicchio d’aglio e, separatamente, tritate anche il prezzemolo.
- Scaldate l’olio in una casseruola e, a fuoco moderato, fatevi appassire il trito preparato fino a farlo leggermente imbiondire. Unitevi le seppie insieme a una parte del prezzemolo tritato e fate insaporire per qualche minuto a fiamma vivace.
- Bagnatele con il vino e quando è sfumato unite la salsa di pomodoro e le vescichette con l’inchiostro.
- Mescolate, abbassate la fiamma e proseguite la cottura, a recipiente coperto, per circa mezz’ora unendo qualche cucchiaio di acqua calda, se necessario.
- Quando le seppie saranno tenere, unite il riso, mescolate e dopo un paio di minuti, bagnate con un mestolo di bordo bollente. Proseguite la cottura aggiungendo via via altro brodo caldo e mescolate spesso.
- Quando il riso è pronto, insaporitelo con un’abbondante macinata di pepe e servitelo ben caldo spolverato di prezzemolo tritato.