Bisato alla veneziana
Il “bisato” è l’anguilla, sebbene ci siano sottili distinzioni tra bisato e bisato, ma per ora le lasciamo agli esperti, riservandoci di approfondire e informare.
INGREDIENTI
– 1 anguilla
– 1 cipolla
– aglio
– 1 foglia di alloro
– farina
– olio extravergine d’oliva
– aceto
– sale q.b.
PREPARAZIONE
Pulite l’anguilla e lavatela accuratamente con acqua corrente, strofinate la pelle con del sale grosso, sventratela e tagliatela a pezzi di circa 6 centimetri.
Tritate la cipolla e rosolatela per qualche minuto nell’olio extravergine d’oliva aggiungendo lo spicchio d’aglio.
Infarinate i pezzi di anguilla e ponetela nella casseruola con la cipolla che soffrigge.
Rosolate per qualche minuto e spruzzate con l’aceto.
Aggiungete la foglia di alloro, salate e fate ancora soffriggere.
Proseguite a cottura lenta per circa 30 minuti bagnando di tanto in tanto con acqua tiepida.
Servite calda con polenta abbrustolita.