Bigoli con l’anatra
I bigoli o “bigoi” si possono ritenere la pasta più tradizionale del Veneto.
Sono degli spaghetti di diametro di circa 2 millimetri e lunghi circa 25 centimetri, si ottengono facendoli passare nel bigolaro, uno speciale torchio in bronzo dal quale si ottengono questi grossi spaghetti dalla superficie ruvida.
Nel corso della loro preparazione si consiglia di impastare per circa 20 minuti e lasciare essiccare per almeno 24 ore.
Questo tipo di pasta, tipico della tradizione contadina, risale ai tempi della Serenissima, e la leggenda racconta che, nell’anno 1604, un pastaio di Padova ricevette autorizzazione da parte del Consiglio del Comune a brevettare un’apposita macchina per la lavorazione della pasta, si trattava del bigolaro.
INGREDIENTI per la pasta
450 grammi di farina bianca
3 uova
INGREDIENTI per il sugo
1 anatra media pulita
le interiora dell’anitra
2 cipolle bianche
una carota, una costa di sedano, una foglia di alloro e qualche foglia di salvia
30 grammi di burro
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe q.b.
formaggio grana grattugiato
PREPARAZIONE
Su un piano lavoro versate la farina disponendola a fontana, aggiungete le uova, lavorate con le mani sino a che l’impasto è omogeneo e sodo. Passate al torchio, fate essiccare i bigoli su di un canovaccio cospargendo con della farina gialla.
In una pentola versate dell’acqua, aggiungete sale grosso, una cipolla tagliata a metà, il sedano, la carota e l’alloro.
Immergete l’anatra e mettete sul fuoco. Quando inizia a bollire schiumate con la schiumarola, lasciate bollire schiumando di tanto in tanto.
Dopo circa 2 ore togliete l’anitra e passate il brodo con il colino (in questo brodo farete cuocere i bigoli).
Tritate la cipolla e fatela soffriggere nel burro ed olio, aggiungete le interiora che avrete in precedenza lavato e tagliato a piccoli pezzi.
Versate il vino bianco e fate cuocere, lasciate evaporare il tutto molto lentamente. Se le interiora sono troppo asciutte aggiungete del brodo quanto basta. A cottura terminata salate e pepate. Quando i bigoli sono cotti, scolate e disponeteli in una zuppiera adeguata, versate il sugo ottenuto con le interiora dell’anatra.
Servire molto caldo con formaggio grana grattugiato.